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        疫情帶給餐飲行業的損失,餐飲又將如何應對?

        文章出處: 人氣: 發表時間:2020-3-13 10:52:51
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        據新聞報道:新冠肺炎讓中國近600萬家餐廳顆粒無收!疫情讓餐飲行業損失有多嚴重?中烹協給出了答案:78%的餐企營收損失100%以上!以全國近800萬家餐飲門店計算,約600萬家餐廳顆粒無收。疫情過后,一些中小餐飲企業將不可避免地面臨淘汰,但同時,大量的鋪面空置、大量的消費機會也將被釋放,這對有實力的餐飲企業也許是個機會!

        據中國烹飪協會發布《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業經營狀況和發展趨勢調查分析報告》顯示,疫情期間78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上。僅在春節7天內,疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元左右的損失。

        海底撈預計損失50億元、西貝損失超7億元、老鄉雞損失5億元、眉州東坡損失近7000萬......看著每天飆升的損失額,期盼著遙遙無期的開業日,餐飲人的心在滴血?。〝祿碓窗俣龋?/p>

        那么,疫情過后餐企應該如何去做才能更好的生存下去呢?

        01門店流程優化 迎接疫情后的反彈

        經過短暫的恢復期后,餐飲市場必將迎來一波“報復性反彈”消費潮。但餐企可能尚未從“用工荒”中脫離出來,自然也可能出現忙不過來的情況。

        因此,適當的采用線上平臺或者社群工具(紫豆助手-社群管理助手),提高門店效率。減少人力投入,已經不僅僅是降低成本的問題,而是滿足營業需要的基本保障。

        02重點抓食品衛生和安全 渠道經得起考驗

        餐企應痛定思痛,對進貨渠道進一步嚴格管控,對進貨賬目嚴格要求賬實相符,加強關鍵食材的全程可追溯,提升供應鏈管理能力和信息化應用程度,也是提升餐企的食安抗風險能力。

        對食客負責,就是對自己負責,就是對社會負責。

        03加強門店管理 建立食客信心

        疫情過后,餐飲市場會有一個短暫的恢復期,這個恢復期也是餐企爭取顧客的黃金時期。而消費者的信心來源于何處?就來源于餐企對自身的要求程度。

        進貨渠道必須可靠、過程需要監控、百分百的用心服務,一系列內控機制不僅僅要落實到位,也應該把結果公示出來。未知永遠是恐懼的,只有透明化才能消除顧客疑慮,贏得顧客信任。

        面對突發公共衛生事件,餐飲業通常是最早受到影響,也是最早贏得紅利的一類企業。也許現在餐企們過的很苦,思考一下“非典”時期,餐企同樣遭受重創,但2003年中國仍然實現了9%的GDP增長。

        一定程度上說明今年不是沒有錢賺,而是賺錢的時機在今年分布的不那么均勻,也許上半年少賺的錢會在下半年補回來。信心還是要有的,關鍵在于此時此刻不能自暴自棄,而應積攢力量,維護人氣,為疫情過后發展的新機會創造條件,打下基礎。

        搜索“紫豆助手”,餐飲老板的得力助手


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